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一、纸巾检测注水肉,不靠谱

 

 

网上流传用餐巾纸可以检测注水猪肉、假蜂蜜、优劣红酒,专家表示:“餐巾纸检测食物”方法漏洞多,可作为参考但不能全信

  街头卖的煮玉米可能加了香精;易拉罐可以增强WIFI信号;餐巾纸可以检测注水猪肉;防晒衣比普通衣服更防晒……平时,我们总能听到这样或那样与我们生活息息相关的传言,这些传言是真是假?该不该信?从今天起,本报开通生活实验室专栏,记者将自己做实验来检测这些传言的真假,并请专家就其中的原理进行解析,希望能对大家的生活起到一些帮助。

  日前,网上流传的一篇 “餐巾纸可以检测食物”的帖子受到不少网民热捧,该帖说用餐巾纸做简单测试,注水猪肉、假蜂蜜、假红酒就能检测出来。现在,人们对食品安全问题越来越关注,那么,用餐巾纸检测食物优劣的方法到底靠不靠谱?为了验证,记者按网上所述方法,对其中的4种食物进行了实验,并就其结果咨询了专业人士。

  1 纸巾检测注水肉,不靠谱

  【记者实验】

  记者首先准备了两块普通冷鲜猪肉,放置与室温相同后,用注射器给其中一块注入蒸馏水。10分钟后,记者把两块猪肉分别放到两张普通餐巾纸上。等了2分钟,记者拿走猪肉。只见未注水的猪肉在餐巾纸上留下小块淡黄色油渍,而注水的猪肉留下的印记较大,淡黄色油渍外还有一圈清水水渍。随后,记者将两张餐巾纸晾干后点燃,发现只有小块油渍的餐巾纸很快就燃烧了,而印记较大的餐巾纸不太容易点燃,且燃烧较慢。

  【专家解析】

  “注水肉一般不是在动物屠宰后向其肉内注水,而是在屠宰前的一定时间内,往动物体内注射加了碘盐的水或稀释后的生理盐水,这样,水分通过动物的血液循环进入其体内并很快融入动物的体液。”王长青教授说,注水生猪被宰杀后,即使用力挤压,一般也不会挤出水来,用刀切开猪肉断面,最多只能压出一些小水珠。“所以,市民用纸巾检测注水肉,纸巾上也不会有水渍。至于实验中的注水方式,只能进入到动物的表层细胞,和动物的细胞外液混合,只要通过挤压就可以看到有水流出。”

  【正确方法】

  有什么简单实用的方法鉴别注水肉吗?23日,记者就此咨询了太原市动物卫生监督检验所的李副所长。“市民首先可以从肉的色泽来判断。正常肉类的肌肉颜色鲜红,脂肪洁白,表面有光泽。而注水肉的肌肉和脂肪则呈淡红色,由于其细胞结构被破坏,注水肉表面多有水光,且呈浮肿状。”李副所长说,其次,可以从肉类刀口处的水流状况来判断。正常肉类的刀口处一般不会有水流出,而注水肉在放置一段时间后,刀口处一般都会有水流出。另外,市民也可以用“摸”和“压”的方法来辨别。正常肉类摸上去肉质紧密干燥,肉质有弹性,用指头按压后凹陷处会立即恢复,注水肉摸上去则有明显的肿胀感,而且随着时间的延长,会有粘手感,指尖在肉上按压后,凹陷处不易恢复。

 

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